Le Domaine Cathala exploite plusieurs vignes sur le terroir de Saint-Chinian. La surface exploitée : 6 hectares en 2018, apparait bien modeste par rapport aux valeurs moyenne de la région.
Ce choix nous l'avons fait pour rester à "taille humaine" et exploiter nos vignes de manière "artisanale". Nos maitres mots sont : grande implication dans l'élevage, la culture de la vigne et la vinification de nos cuvées allié à un plus grand respect du terroir nous ambitionnons de créer des vins en dehors des grands standards actuels, des vins possédant une "âme" qui nous corresponde.
Nos vignes sont positionnés sur des sols de Schiste et d’Argilo-Calcaire du terroir de Saint-Chinian. Ces 2 terroirs possèdent chacun leurs qualités intrinsèque. En tirant parti de leurs différences importantes, nous créons des vins conforment à nos attentes : originalité et créativité.
Nous disposons enfin de terres vierges. Dans le cadre d'une expansion maitrisée, elles seront probablement plantées dans les années à venir.
Sur les terres du Domaine Cathala, nous procédons à des vendanges manuelles.